Valentín Martínez, primer camarero de «Los Limoneros»

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 Valentín Martínez, primer camarero de Los Limoneros:“No es verdad que existan clientes difíciles, sino clientes con su forma de ser”

Su pueblo, Bezas, Teruel, en la Sierra de Albarracín, tiene 78 habitantes y forma parte de eso que llaman ‘la España vaciada’

Valentín Martínez Pérez (63 años) vino a Tenerife a hacer el cuartel. Soldado raso. Conoció a Carolina, su mujer, en una discoteca, se prometieron amor eterno y ahí siguen. Ella es gomera, de Playa Santiago. Tienen tres hijos. Valentín es un hombre de principios y lealtades: hace 38 años que empezó a trabajar con Mariano Ramos, primero en el Mesón El Cordero Segoviano y después en Los Limoneros. Tras 38 años en la brega de la restauración, ahora se jubila. Muchos clientes quieren que los atienda Valentín, que en su casa hace sus pinitos de cocina y que es un maniático del orden y de la limpieza.

No quería la entrevista, pero cuando invoqué el nombre del jefe se rindió. Ahora cultivará una finquita en La Esperanza, que hoy cuida su mujer, y de momento no quiere oír hablar de otra cosa que no sea de este nuevo cometido. Cuando pueda volverá a Bezas, donde tiene una casa, que le cuida su hermana, pero sólo a dar una vuelta. Antes la familia iba casi todos los años, pero con la pandemia ahora no pueden.

Cuando le pregunto por qué se ha jubilado a los 63 años, cobrando un poquito menos, me dice: “Mi mujer se jubiló el año pasado y quiero hacerle compañía. Creo que era el momento”. Y cuando le digo si echará de menos Los Limoneros, responde: “Claro, aquí he dejado más de media vida. Y si me vas a preguntar por el secreto de su prestigio, no hay otros que la calidad de los productos que se ofrecen y la cercanía y el respeto para con el cliente. Aquí cada uno sabe lo que tiene que hacer”.

Sus compañeros le definen como un perfeccionista. Nadie sabe que Valentín ha sido albañil antes que camarero. Me lo cuenta. “No es que sea un prodigio de la albañilería, pero me defiendo y esos trabajos en casa los hago yo”.

-Me han contado que tus manías por la limpieza son terribles.

“Es verdad. Si yo veo cualquier cosa, por pequeña que sea, que al cliente le pueda disgustar, lo cambio todo. Desmonto mesas enteras y las vuelvo a montar”.

-¿Dónde aprendiste el oficio?
“Primero, en los bares. Con 17 años ya trabajaba en bares de Zaragoza, donde hay miles; también he dicho que he sido albañil. He hecho de todo, ahora cultivo el campo”.

-¿Has tenido algún problema grave, trabajando para clientes tan complicados?
“Los clientes no son complicados si tú los atiendes bien. Nunca he tenido un problema en mi trabajo. Sólo hay que responder con una sonrisa y tratar bien a quien acude al establecimiento en el que trabajas. No es tan difícil. En Los Limoneros me he sentido a gusto siempre. Porque yo en un sitio en el que no lo estuviera jamás trabajaría”.

-Todo el mundo dice que eres extremadamente educado.
“A mí me enseñaron a serlo y yo disfruto siéndolo. Y a nuestros hijos hemos querido transmitirle esa esencia. Si todo el mundo fuera educado y amable el mundo sería distinto”.

-¿Cuáles deben ser las cualidades de las personas como tú, que escuchan tantas cosas mientras atienden una mesa?
“Yo puedo escuchar alguna cosa, pero cuando llego a la cocina a recoger o dejar un plato, ya no me acuerdo. De verdad, no me acuerdo. Un camarero tiene que ser respetuoso y muy discreto. Y hablar sólo en el momento adecuado, o sea cuando el cliente pregunta algo”.

-Tú eres ya más canario que aragonés, supongo.
“Vine a los veinte años, al cuartel. Cuando lo terminé regresé a Zaragoza, donde estuve cuatro años. Yo ya había conocido a mi mujer y volví. Nos casamos y hasta ahora”.

-Bueno, triunfó el amor, que le dicen.
“Y es verdad. Estamos tan enamorados como al principio de nuestra relación. Ella es tan buena que hasta es incapaz de exteriorizar sus enfados; se calla por no discutir. Y me ha demostrado su cariño, día tras día, me ha cuidado cuando me ha hecho falta, hemos tenido dos hijas y un hijo buenísimos y conocerla es lo mejor que me ha podido pasar. En resumen, que se ha pasado muchos años dándome cosas buenísimas y a nuestros hijos también. Yo he procurado corresponder, pero ella es mucho mejor que yo”.

(Valentín dejó de fumar hace 20 años. Y no prueba una copa desde hace 11. Una molesta úlcera le privó de esos placeres. Y superó una trombosis pulmonar. Lo pasó mal hasta que un médico, ya jubilado, el doctor Santolaria, para el que tiene palabras de elogio y agradecimiento, lo trató y lo curó. Pero esos problemas de enfermedad le obligaron a seguir una dieta y a privarse de algunas cosas).

-Me dicen que tienes mala memoria.
“Mira, esta profesión tiene sus trucos. Si no te acuerdas, porque te aturrullas, si te han pedido un café o un cortado, no vuelvas a la mesa para decir que te has olvidado y pedir que te repitan el pedido. Llevas el café y una jarrita de leche aparte y así has cumplido con el encargo. Son pequeños trucos que es bueno tener en cuenta para no darles la lata a los clientes, que están inmersos en sus cosas”.

-¿Es verdad que tus steaks tartar son los mejores del mundo?
“No, tengo una forma de hacerlos y algunos clientes piden que se los prepare yo. Pero otros compañeros los cocinan tan ricos como los míos. Es cuestión de tener cierta mano a la hora de hacerlos. En Los Limoneros hay una gran escuela de camareros, quien trabaja aquí no lo hace por casualidad, sino que ha sido seleccionado después de muchos informes y de comprobar su preparación. Mariano sabe lo que hace”.

-También se cuenta que eres un paellero muy bueno.
“Quizá porque no le pongo tomate a la paella, sino zanahoria, gambas peladas y algo de pollo. Y, la verdad, me sale muy buena. Pero sólo practico en casa, ¿eh?, que Los Limoneros tiene grandes cocineros y a ellos no les hacen falta mis pobres consejos gastronómicos”.

-¿Has sido feliz en tu trabajo?
“Es que trabajar aquí es un lujo. Cuando lidias con la calidad de los productos que tenemos nosotros todo es más fácil”.

-Y más caro.
“La calidad hay que pagarla”.

-¿Te has encontrado alguna vez con un cliente insoportable?
“No, porque no existen los clientes difíciles. Lo que hay son clientes con su forma de ser. Tienes que convertirte un poco en sicólogo y no hacer nada que les moleste. Ser educado, respetuoso y dejarlos que digan lo que quieran. Y mostrar interés en la faceta profesional, en nada más. Y tener con ellos la confianza que ellos quieren, no la que tú te tomes”.

-Cuéntame alguna anécdota al respecto.
“No voy a dar nombres, pero recuerdo que la nieta de un señor muy conocido y de mucho dinero me dijo un día, en un aparte, comiendo con su familia en los Limoneros: “Valentín, convence a mi abuelo para que me compre un coche”. Me dio tanta ternura la chiquilla que hablé con el abuelo. Se lo compró. Ella siempre me lo recuerda”.

-¿Te ha ido bien económicamente?
“No me puedo quejar; mi mujer y yo hemos ahorrado algunas perritas para la vejez. Ella no se gasta un euro de más, en ese sentido es mucho más ahorradora que yo. Sólo emplea el dinero en nuestros hijos; y así debe ser”.

(En Los Limoneros le acaban de entregar una placa sus compañeros. Y le han regalado un reloj conmemorativo, que Valentín guardará como un tesoro. Estos regalos se los han entregado cuando terminamos esta entrevista. Valentín Martínez se ha emocionado. Mariano Ramos se sienta con nosotros en la mesa para recordar viejos tiempos de El Cordero Segoviano –que fundó él con su hermano, Tito— y del que Valentín fue también el primer camarero contratado en el restaurante, que abrió el 8 de diciembre de 1982. El Mesón Cordero Segoviano fue el germen de Los Limoneros, que lleva casi cuarenta años en la brecha).

-¿Te gusta la política?
“No, qué va. Y no me preguntes si soy de izquierdas o de derechas, porque no lo sé. No lo he estudiado a fondo. Muchas veces me lo he preguntado yo también, pero todavía no hallo las respuestas”.

-Podrías presentarte a la alcaldía de tu pueblo, allá en Teruel.
“No, mi vida está aquí. Además, ¿qué hago yo en un pueblo con 78 habitantes? Me encanta mi pueblo, pero sólo iré de visita, a saludar a mi familia y a lo mejor un día a disfrutar de la casa algunos días. Pero nada más”.

-¿Tienes algo, además de la finca que cultivas, en qué entretenerte?
“Sí, camino con mi mujer algunos kilómetros, todos los días, a las siete de la mañana, antes de ir al trabajo. Lo seguiré haciendo ahora que estoy jubilado porque caminar es lo mejor que hay para la salud. Te mantiene en forma”.

-¿Por qué no querías esta entrevista?
“Porque yo me he pasado la vida siendo discreto y un cambio me resultaba un poco traumático. Yo he procurado pasar desapercibido, mantenerme en un perfil bajo, no revelar mis sentimientos y aquí los estoy volcando ahora”.

-Clientes famosos no te han faltado.
“He tenido el honor de servir al rey Juan Carlos, he servido a Julio Iglesias, a cientos de personajes famosos en todas las facetas de la vida. Pero los que más me gustan son mis clientes de siempre, los que vienen y los que repiten porque los atendemos bien. No hay más secretos que los que ya he revelado. Y no es tan difícil hacerlo bien. Nosotros lo hemos intentado y lo hemos conseguido durante muchos años”.

(Valentín come muy despacio y muy poco. A los 25 años se casó con Carolina. Tuvieron, como he dicho, tres hijos, dos chicas y un chico: Séfora, Escarlata y Alejandro. Las dos chicas trabajan. El chico está pendiente de empleo, aunque es un excelente mecánico. Él agradece mucho que el destino lo trajera a Tenerife, sobre todo porque aquí conoció a su mujer, en una discoteca que ya no existe, y aquí han criado a sus hijos. Hay que arrancarle a Valentín las palabras, porque su discreción le impide contar muchas cosas).

“Pero es que nadie me cree. En Los Limoneros ocurren muy pocas cosas fuera de lo normal. Aquí todo el mundo respeta a todo el mundo y mis compañeros y yo sabemos lo que tenemos que hacer en cada momento; se respetan los rangos y se intenta hacer felices a los clientes”.

-Pues sólo me queda desearte una feliz jubilación, que debe venir de júbilo, que es también una época gozosa.
“Sí, voy a intentar disfrutarla y devolver a mi mujer todo el sacrificio que ha hecho por culpa de mi trabajo. Porque esta profesión es muy sacrificada, sobre todo cuando quieres hacerlo bien, que es lo que yo he procurado”.

-Amén, amigo.

Nevada de Enero de 2021

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José Colas López gana el Certámenes Fotográfico

Comarca Sierra de Albarracín
 
AGUSTÍN GARCÍA AGUADO Y EL BEZANO JOSÉ COLÁS LÓPEZ SE ALZAN CON LOS CERTÁMENES LITERARIO Y FOTOGRÁFICO DE LA COMARCA DE LA SIERRA DE ALBARRACÍN
Hasta un total de 122 relatos y 25 fotografías se han presentado a ambos certámenes
El escritor madrileño Agustín García Aguado se ha alzado con el primer premio del 12º Certamen Literario de la Sierra de Albarracín con el relato titulado “Los venablos de la ausencia” en el que el autor recuerda uno de los viajes realizados a la Sierra de Albarracín hace veinticinco años. El segundo premio se otorga al malagueño, Francisco Lobo Ríos, con un relato titulado “El otro” y el tercer premio, en la categoría juvenil, ha correspondido al joven ecuatoriano Carlos Mateo Luna Torres, con el relato “Memoria de un hombre”. La Comarca se muestra muy satisfecha por el nivel alcanzado en el Certamen, se han presentado un total de 122 relatos procedentes de 12 países en las dos categorías y con premios dotados con 600 euros en el que han participado como jurado el escritor albarracinense David Sáez Ruiz y la poeta turolense Cristina Giménez López.
Agustín García Aguado publico en el año 2018 su primer libro de relatos “La ternura de las bestias” y desde el año 2018 ha ganado once premios literarios, a los que hay que sumar, entre otros, el Pluma de Oro de relatos de Alcorcón, en 1994 o el “Tierra de Monegros” en el año 2018. Francisco Lobo Ríos, profesor jubilado natural de Murcia y residente en la La Cala del Moral, Málaga. Ha escrito poesía, dos novelas: “El vuelo de las mariposas” y “Azul sobre rojo”, varios relatos cortos, poesía, ensayos y cuentos, ha ganado entre diversos certámenes el Primer premio en el XIX Relato Corto Plaza Ochavada y el primer premio del I Concurso Relato Corto Villa de Sierra de Yeguas.
Concurso fotográfico.
Respecto al 12º Certamen Fotográfico de la Sierra de Albarracín se han presentado un total de 25 fotografías alzandose con el primer premio el bezano José Colás López con la fotografía “Laguna de galaxias”, fotografía realizada en la Laguna de Bezas, siendo una de las temáticas preferentes en el año de la certificación como Destino y Reserva Starlight de la Comarca de la Sierra de Albarracín con un premio de 300 euros. El segundo premio ha recaído en el valenciano José Manuel Baixaulí Martínez con la fotografía titulada “Gigante”, con un premio de 200 euros y el tercer premio ha recaído en el joven de Guadalaviar. Luis Martínez Martínez, con la fotografía titulada “Frágil equilibrio”, premiado con un importe de 100 euros. Han participado como jurado el fotógrafo de Bronchales, Miguel Angel Urgel Ferrero y la fotógrafa de Gea de Albarracín, Lorena Guerrero.
El objetivo de ambos concursos es promocionar las cualidades artísticas y técnicas de los aficionados y profesionales de la literatura y la fotografía, además de vincular ambas modalidades al territorio de la Comarca de la Sierra de Albarracín, como un lugar idóneo para la inspiración de los autores.

Fallece, D. Máximo Esteban Monterde, Párroco de Bezas

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Hoy día 4 de octubre, ha falleció D. Mosen Máximo Esteban, quien fue cura párroco de nuestro pueblo, durante 61 años.

Nació en Concud, Teruel el 13 de julio de 1930, con su fallecimiento a los 90 años, se acaba una vida dedicada al sacerdocio.

 Llego a Bezas , como Cura Regente en el año 1957 hasta que el año 1960, fue nombrado Cura Párroco.

Anteriormente, hubo otros párrocos:

Moisés Hernández Fuertes– 1939-1945, de Sta Eulalia

D.Tomás Arce Perpiñan– 1945-1955

D.Julio Vicente Gómez– 1955-1957, de Rubielos

D.Máximo Esteban Monterde-1957

D.Teófilo Lázaro Domingo-1961-1963, de Royuela (Sustituto de D.Máximo por la Mili)

D.Máximo, continuo llevando los pueblos de Bezas, Rubiales y El Campillo, hasta finales de Diciembre de 2018, que por motivos de salud, tuvo que ser sustituido por D. Alejandro Tena Lorenz de 73 años, Párroco de la Iglesia de La Merced de Teruel.

El día 18 de febrero de 2019.- El obispo de Teruel y Albarracín Mons. D. Antonio Gómez Cantero le nombró: Nuevo párroco de Bezas, Campillo y Rubiales

D. Máximo Esteban - Celebrando la misa el 9 de agosto de 2015
D. Alejandro Tena Lorenz

Hago mención, algunos de los acontecimientos que le correspondían como sacerdote .

Bautismos: 70 , siendo el primero el de Mª Pilar Almazán Barrera- 11-09-1957 (Hija de un jornalero de Los Valterra) y la última a María Lidia Alonso Muñoz el día 14-10-1990

Comuniones: 44, En el año 1958, siendo la primera, fueron bastantes, según fotografía, entre los que menciono algunos: Rafael Martínez Martínez, Anuncia Martín García, Agustín Pérez Martín, Alicia Martín García, Abel Martínez Martínez, Evarista Domingo Hernández, Vicenta Izquierdo Mateo, Victor Hernández Caballero y Asunción Martínez Martínez. Y el último fue José Miguel Ramos Fuster el día 3 de junio de 2006

Comunión en 1958

Confirmaciones: 55

Matrimonios: 33, siendo la primera la de Enrique Pérez Martínez y Gloria Soriano García el 27-12-1957 y el último D. Pascual Heredero Rodríguez y Laura Molina Gómez el día 19-08-1975

Defunciones: 139, siendo la primera Justa Vicente Pérez el día 16-08-1957 y la última Francisca Domingo Martín el día 18-03-2018

Visitas Pastorales: 4, 1966-1980-1996-2009

Hay recuerdos, que en sus 61 años han dejado historia, misas, procesiones, hacer alguna reseña sobre las fiestas, y quizá algo más….

El día 13 de agosto de 2013, fecha de sus 50 cumpleaños, los feligreses, amistades, compañeros y superiores le rindieron homenaje.

Santa Misa

Procesión a la Virgen

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